26
mag 2015

L’Aglio

L’Aglio
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Nella cucina ferrarese l'aglio è un protagonista indispensabile perché si sposa con tutti i piatti, in particolare a base di pesce, e come aromatizzante nella preparazione di insaccati, come salami e pancette.
L'aglio di Voghiera rappresenta uno dei tipi di aglio più rinomati che ha ottenuto anche il riconoscimento di prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta). Negli ultimi anni gli agricoltori voghieresi hanno affinato tecniche agronomiche, impegnandosi a selezionare di anno in anno i bulbilli, ottenendo così l'attuale aglio con caratteristiche morfologiche e agronomiche distintive, particolarmente bianco e lucente, di grossa pezzatura, altamente conservabile. I prodotti a base di aglio sono divenuti sempre più popolari nell'ultimo decennio e possono essere ricondotti a quattro gruppi principali: olio essenziale, polvere disidratata, macerato oleoso, estratto. L'aglio viene proposto in una ventina di queste formule come rimedio efficace contro il mal di testa, le punture degli insetti e per lenire i dolori.

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